Изолят протеина

Сыворотка, образующаяся в результате створаживания молока при производстве твердых сыров и творога, выступает исходным сырьем для протеиновых добавок. Используя различные методы обработки и фильтрации сыворотки, технологи научилась создавать белковые продукты в форме гидролизатов, концентратов и изолятов.

Протеин изолят

Гидролизаты представляют собой белок, который уже частично подвергли ферментативной переработке. Благодаря этому гидролизованный протеин усваивается сразу, транзитом проходя через пищеварительную систему. Однако при очевидных преимуществах гидролизаты имеют один существенный недостаток — весьма высокую цену.

Концентрат, напротив, наиболее бюджетный вариант белковой добавки. Однако его дешевизна вполне закономерна — он имеет самые низкие концентрации белка, а также в значительных количествах содержит жиры, холестерин и лактозу.
Поэтому по критерию сравнения стоимости и качественных характеристик многие потребители предпочитают высокоочищенные белковые изоляты (сокращенно от английского Whey Protein Isolate — WPI).

По существу сывороточный изолят является более «чистой версией» концентрата — из него практически полностью удалены все второстепенные компоненты. Допустимое содержание в конечном продукте нежелательных «примесей» — варьируется от 0,5 до 1%. По этой причине изоляты с равным успехом подойдут как для спортсменов, набирающих массу, так и для тех, кто контролирует свой вес и старается ограничить количество калорий в рационе.

Как производят изолят?

Технологический процесс производства изолятов включает несколько этапов:

  • Обезвоживание молочной сыворотки.
  • Удаление молочных примесей, включая лактозу и животные жиры.
  • Сушка до порошковой формы.
Существуют два технологических способа отделения побочных продуктов от сывороточного белка — метод ионной фильтрации и микрофильтрации.
Метод ионного обмена подразумевает температурную обработку сырья. Многие эксперты считают его несовершенным, поскольку на выходе, по всей вероятности, белок теряет часть своих полезных свойств.
В процессе микрофильтрации белковая масса проходит лишь механическую очистку — ее пропускают через керамические мембраны, таким образом «отсеивая» лишние компоненты.

Особенности микрофильтрованных изолятов

На данный момент микрофильтрация считается наиболее прогрессивным и щадящим способом обработки, который позволяет производить порошки неденатурированного (структурно и качественно полноценного) протеина с сохранением всех его исходных свойств.
Микрофильтрованные смеси содержат высокие концентрации белковых составляющих и минимальные количества нежелательных компонентов. Это определяет главные конкурентные преимущества таких изолятов — лучшее усвоение, антиоксидантные и иммуномодулирующие свойства.
Преимущества изолята над другими видами сывороточных продуктов

  • Содержит минимум примесей (в виде жиров и углеводов), поэтому в отличие от концентратов может «без опасений» использоваться на этапе сушки и похудения.
  • Ввиду низкого содержания молочных сахаров (лактозы) является низкоаллергенным и подходит для спортсменов с гиполактазией (непереносимостью лактозы).
  • В большинстве случаев хорошо воспринимается организмом, не вызывая расстройств пищеварения.
  • Содержит высокие объемы белка в перерасчете на грамм веса сухого продукта (до 96%), то есть высококонцентрированы. Для сравнения: в концентратах сыворотки этот показатель не превышает 80%.

Недостатки изолятов

В число недостатков сывороточных изолятов, пожалуй, можно записать их высокую цену в сравнении с концентратами сыворотки. Однако этот недостаток является чисто условным, поскольку с лихвой компенсирован качеством продукта.
Посредством фильтрации из изолята удаляются не только жиры и лактоза, но и некоторые полезные компоненты — фосфолипиды, лактофферин, имоноглобулины (в большей степени относится к изолятом, полученным посредством ионообменной технологии).
Несмотря на длинный перечень доказанных преимуществ, эксперты не берутся с гарантией утверждать, что изоляты сыворотки предпочтительнее конкурентных форм белка. Некоторые ученые считают, что более выгодно приобретать смеси концентратов (как варианта концентрат+изолят) и дополнять их приемом ВСАА, если это не противоречит особенностям диеты.

Написать сообщение

Возврат к списку